Menu Dégustation
Rhum Rasin
− ラム レザン −
Rhum Rasin・ラムレーズン
Framboise・フランボワーズ
Foie Gras・フォアグラ
Arôme d'Hivre
− 冬のアロマ −
Chou・北海道 春キャベツ
Yuzu・大分 柚子
Ravigote・ラヴィゴット
Eau de Terre
− オー ド テール −
Gobou・青森 ごぼう
Pomme de terre・グランドペチカ
Baniku・熊本 馬肉
Paysage
− ペイサージュ −
Sawara・糸島 鰆
Aletta・群馬 アレッタ
Sauce Kizu・ソース 木酢
Emotion Crémeux
− クレミュー −
Sanglier・猪
Créme d'Echalite・エシャロット
Chou-fleur・カリフラワー
Minérbage
− ミネルバージュ −
Huître・仙鳳趾 牡蠣
Bambou・合馬 筍
Jus de Herbage・野菜のジュ
La Forêt
− ラ フォレ −
Chevreuil・蝦夷鹿
Sauce Moriazami・モリアザミ
Seri・三関芹
Couronne
− クーロンヌ −
Mimolette mois・ミモレット6ヶ月
Glace Potiron・南瓜
Salade sorrel・サラダソレル
Pansée Blanche
− パンセ ブロンシュ −
Opalys・オパリス
Bergamoto・ベルガモット
La France・ラフランス
Femme fatale
− ファム ファタル −
Kogyoku・紅玉
Fruits rouges・フリュイルージュ
Sauce Caramélia・キャラメリア
■上記は、Menu Dégustation
-とある月のおまかせコース-の一例。
1皿目は「シャンパーニュとともに味わう一品」、
2皿目の野菜料理は「雨がもたらす恵み」、
3皿目の野菜料理は「土や大地」、
6皿目は「貝・甲殻類」、
7皿目には「赤身肉」……など。
一皿ごとにテーマを設けた、10皿構成のコースとなっております。
旨味だけではない、旬の食材がもつ青味や苦味、酸味。食べ進めるほどに、移ろう香りや食感。
一皿の上に込めたストーリー、ガストロノミー・フレンチをお楽しみいただけますと幸いです。